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91黑料新闻记者 |
91黑料新闻编辑 | 牙韩翔
周黑鸭也想做调味料 。近日，周黑鸭国际控股有限公司company与四川申唐产业集团在武汉正式签署战略合作协议 ，宣布成立合资公司company“四川周黑鸭食品科技有限公司company ” ，共同开发周黑鸭“嘎嘎香 ”系列复合调味品及方便速食产品 。
根据周黑鸭董事长兼CEO周富裕的说法，“嘎嘎香”系列计划今年推出不少于10款复调及方便速食产品 ，不仅覆盖周黑鸭现有的3000多家门店 ，还要进入商超、电商甚至国际市场。
这个战略布局也意味着，周黑鸭要通过“卤味+复调 ”双引擎的模式，打通“即食 ”和“烹饪”的场景 。也就是说 ，它希望消费者既能在门店或者电商平台购买周黑鸭的锁鲜卤味产品 ，还能通过复合调味料在家制作同款风味菜品 。
而根据“周黑鸭投资者关系”公众号所发布的内容看，配图中已经出现了“周黑鸭拳击小龙虾调料 ”的产品。由此可以推断 ，周黑鸭此番计划上市的复合调味料产品 ，或许其中的主打之一就是小龙虾调味料。
周黑鸭也有不少小龙虾相关卤味产品上市 。譬如它曾将“小龙虾虾球 ”作为一个大单品主推，在2022年财报中单独提及其全年终端零售额已经超过2.3亿元 。而早在2017年 ，周黑鸭也推出过子品牌“聚一虾” ，随后还在湖北潜江投资10亿元建立了“聚一虾 ”项目，包括周黑鸭卤虾生产基地及调味品生产线。但该项目的进展并不顺利 ， ，“聚一虾 ”上市3个月后就悄悄下线 。
周黑鸭高调进入复合调味料赛道，一个最为根本的原因在于 ，它亟需在面临增长瓶颈的卤味市场环境下找到新的增长点 。
鸭脖啃不动了——周黑鸭2024年报业绩显示 ，周黑鸭全年收益24.51亿元，同比下降10.7%；净利润为0.98亿元，同比下降15%。这家公司company将业绩下滑的原因归结为经济环境有效需求不足 ，消费不振 ，导致销售量下降，收益随之减少；同时 ，集团调整门店策略 ，合理优化关闭低效门店，亦产生一定销售损失 。
在2023年底门店数量达到3816家的巅峰后 ，周黑鸭开始大量关店 ，截至2024年12月31日，周黑鸭门店总数为3031家 ，较2023年减785家 。其中 ，自营门店净减少94家至 1591家，特许经营门店净减少691家至1440家。
对于周黑鸭来说 ，大量关闭经营不善的门店 ，虽然有助于企业的长期发展，但短期内同样造成了销售损失，也流失了部分客群 。
正如周黑鸭在此前财报中多次提到的“消费需求不足” ，社交网络上也经常出现“年轻人为什么不爱吃鸭脖了 ”的讨论 。一方面是消费者在精打细算 ，财报中显示的周黑鸭客单价从2018年的63.66元已经降至2024年的54.39元。
另一方面，如今不同品类产品可替代性强 ，卤味制品被抢走注意力也是重要原因 。加上卤味市场竞争激烈而分散 ，各大小品牌纷纷入局，但在口味 、包装 、价格等多方面都需要不断契合当下消费者变化中的需求 。这也反映出卤味行业的整体困境。
此番周黑鸭试图进入复合调味料赛道 ，与其主业卤味有一定的关联性 ，于是它也在强调要确保该系列在口感、品质上延续周黑鸭“甜辣鲜香 ”的味型。这也为其复合调味料产品未来推出市场时，打下了一定品牌和口味上的认知基础 。
而整体上来说 ，周黑鸭看中的还是复合调味料整体的高成长性 。弗若斯特沙利文研报称 ，中国复合调味品市场在过去五年保持双位数增长，且预计未来五年将保持13.5%的年增速。
从细分品类上看 ，周黑鸭重点进入的还是“菜谱式复合调味料”领域 。根据线下零售监测机构马上赢副总裁任运志在今年3月做出的公开报告显示 ，整个菜谱式复合调味料的头部品牌集中度不高，CR10品牌（市场份额前10）合计市场份额不足60%，给其他品牌留下了较大的空间 。其中好人家的市场份额做到了“断层第一 ”达到23.93%。
值得注意的是 ，周黑鸭可能主推的小龙虾调料 ，已经有了一些强劲对手 。
由于小龙虾的销售与季节性强相关，也导致了小龙虾调料明显的销售旺季会出现在二季度 。任运志引用马上赢的相关数据显示 ，龙虾调味料的销售额所占菜谱式复合调味料的比例会增长到28%甚至32% ，但其他时候只有5%-8%。
当前市面上小龙虾调味料的主要品牌，不止包括好人家 ，还有海底捞系调味料品牌颐海国际旗下的筷手小厨 。筷手小厨的小龙虾调味料不仅包括C端向产品 ，同时也有面向餐饮业的B端产品，口味包括蒜蓉 、油焖 、香辣和麻辣 。马上赢数据显示 ，筷手小厨推出的麻辣小龙虾调味料市场份额在2024年取得了一定的增长。
依托于周黑鸭本身的品牌效应 ，以及现有的门店和电商渠道，它计划推出的复合调味料和速食有一定的想象空间 。但想要跨界撼动现有大品牌市场地位来说仍有难度 ，如何建立起产品的差异化 ，并在产品的便捷性与使用场景上吸引消费者，仍有待市场进一步观察 。
